Hunajatalous: miten se syntyy ja miten se tehdään

Anonim

Avaa purkki, upota lusikka ja sulje silmäsi: mehiläisten sinulle luoma sokerinen ja kultainen herkku on nyt kitalaessa.

Se, että hunaja on yksi aidoista makuelämyksistä, joita sinulle voi tapahtua: luonto antaa sen meille sellaisena kuin se on, meidän on vain otettava se ja levitettävä.
Jos silloin kyseinen hunaja on italialaista, se on myös kampanjoidemme lippulaiva, mehiläishoitajien potilaan työn tulos alueella, jolla on ainutlaatuisia lajikkeita ja rikkauksia maailmassa . Hajanainen, mutta elintärkeä ala taloudessamme.

Liian kuuma, ja kukat vaihtavat vauhtia. Lisäksi Focus.it :
# Nokkosihottumaita kaupungissa
# Hunaja ja mehiläiset historiassa
# Mitä tapahtui mehiläisille?

Liian kuuma, ja kukat vaihtavat vauhtia. Jopa hunajan suhteen nämä ovat kuitenkin vaikeita aikoja: talouskriisi ja maatalouden kriisi; kilpailu uusien lajien kanssa saapui maahanmuutotieille; pilaantuminen … Ja ilmastonmuutos, josta monet ihmiset näyttävät olevan keskustelun aiheena kaukana ja joilla sen sijaan jo tänään on näkyvä vaikutus kasvien kukinnan kalenteriin, joka mehiläisten on pölytettävä ja jotka vastineeksi tästä maapallolle elintärkeästä työstä antaa hyönteisiä mitä tarvitaan pesän tukemiseen: kulta.

Image Vespa velutina, mehiläisten ja mehiläispesien vannottu vihollinen. |

Koska kukka, joka kerran kukkii täsmällisesti, aina samaan aikaan vuodesta, tänään voi kukkia etukäteen kevätkaudella tai loppukesällä, tai ei kukkia ollenkaan.

Tai vaihda kasvien kasvustot : kukka, joka kymmenen vuotta sitten kasvoi 500 metriin merenpinnan yläpuolelle, on jo kauempana tänään. Korkeampi tai alempi, mutta mehiläisten on kuitenkin jahdattava sitä.

Siksi supermarketista tai suoraan mehiläishoitajalta ostettuun hunajapurkkiin liittyy monimutkainen historia, joka liittyy myös planeettamme terveyteen.

Kysymykset kannen alla. Kuinka se tuotetaan? Mitä ominaisuuksia hyvänlaatuisella hunajalla on oltava? Miksi jotkut hunajat maksavat enemmän ja toiset vähemmän? Seuraa meitä löytääksesi yhden maailman vanhimmista ja arvostetuimmista ruuista, jonka vuotuinen kulutus on vain Italiassa 20 tuhatta tonnia .

Pesässä, missä kaikki alkaa. Raaka-aineet hunajan valmistamiseksi "hankitaan" suoraan mehiläisiltä: mehiläiset keräävät rehun aikana mehiläisten kukkien tai hunajan kasteen (sokerinen aine, joka muodostuu kirpeiden ja muiden pienten hyönteisten, jotka ravitsevat kasvien mehua ) aineenvaihdunnassa, työntekijät asiantuntijoita, jotka palaavat mehiläispesään, välittävät "saalis" (tästä nimestä) työntekijöiden seuralaisille.

Jälkimmäinen asettaa sen kuusikulmaisiin soluihin, jotka toimivat ruokakomero ( kammat ); ravistamalla siipiä, muut erikoistuneet mehiläiset, tuulettimet, luovat vetoomuksia, joiden tarkoituksena on haihduttaa vesi hunajasta ja säätää pesän kosteutta. Tämä luonnollinen ilmastointijärjestelmä alentaa huoneen lämpötilaa ja pitää sen vakiona. Seuraava video näyttää faneja töissä [artikkeli jatkuu videon jälkeen].

Kun mehiläisten "sato" on 100, hunaja on 10 arvoinen: kaikki muu on välttämätöntä pölytystoimintaa, jota nämä ylimääräiset hyönteiset tekevät luonnon ja meidän omamme eduksi

Kaikki tämä työ takaa ruokavarastojen talvikaudelle. Mehiläisten hunaja on pitkäaikainen hiilihydraattien lähde : Jos kesällä näitä hyönteisiä ruokitaan tuoreella ruoalla - nektarilla -, he eivät unohda muuttaa kasvien sokeriainetta pitkäikäiseksi tuotteeksi, joka voi tarjota heille talvikuukausina tarvittavan ravintoaineen., kun kukkia ei ole varjossa.
Sitä, mitä ihminen tekee mehiläisten kanssa, voidaan ensi silmäyksellä pitää elintarvikevarkautena … Mutta on myös todettava, että vain osa työntekijöiden tuottamasta hunajasta otetaan tosiasiallisesti huomioon: «Mehiläishoitaja ei koske löydettyjä varastoja "hunajakennon" alla selittää APAP: n entinen presidentti, Provincial Apicoltori Piacentini -yhdistys Giuseppe Fontanabona, "ja jos mehiläispesä joutuu ravitsemuksellisiin kärsimyksiin, se tuo siihen uudelleen hunajaa tai siitepiirappia lisäravinteena, jos jäljellä oleva hunaja ei riitä ».

Mennä eteenpäin! Hunajan kuivuminen ja kypsyminen oikeaan pisteeseen vie yleensä hieman yli kuukauden. Kun se on valmis, työntekijät noutavat sen muihin soluihin, jotka sulkeutuvat vahakapselilla ( operculum ), ja tässä vaiheessa hunaja on valmis korjaamaan.

Ihmisen käsi: supersista purkkiin. Hunajan ihmiskäsittely alkaa siis kukinnan jälkeen, kun mehiläisten työ on valmis. Hunajan poistamiseksi hunajakennosta mehiläispesän pesän sisäosasta on ensin poistettava mehiläiset. Yleensä se tehdään käyttämällä apiscampoa, muovilevyä, joka pakottaa mehiläiset pääsemään pois yläosasta ilman mahdollisuutta palata takaisin (ja joka ei vahingoita heidän terveyttään millään tavalla), tai paineilmapuhaltimella, joka se siirtyy pois enemmän energisesti, mutta vahingoittamatta niitä. Selkeällä kentällä voit poistaa yläosat varovasti niiden arvokkaasta sisällöstä.
Alla hunaja ja mehiläiset historiassa : artikkeli jatkuu valokuvagallerian jälkeen.

Hunaja ja mehiläiset historiassa Siirry galleriaan (N kuvaa)

Olemme nyt valmiita tuomaan supers työpinnalle, jossa hunajaa säädellään erityisellä instrumentilla - refraktometrillä - hunajan kosteuden säätelemiseksi. Mehiläiset normaalisti toimivat, kun sen kosteus on saavuttanut alle 18% : Jos kausiluonteisuudesta tai hunajatyypistä johtuen sitä esiintyy suuremmassa kosteudessa, se voidaan kuivata erityisillä koneilla, jotka käyttävät pyörivää kiekkoa kuuma haihduttaa ylimääräistä vettä.

Image Sitten puhdas ja dekantoitu hunaja kaadetaan purkkeihin säiliön pohjasta alkaen (kuva © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Uuttaminen ja tunkeutui. Tässä vaiheessa yksinkertaisella veitsellä tai erityisellä koneella siirrytään sulkemiseen : poistamme vahakannet, jotka sulkevat kammat. Sitten on hunajan uuttoaika : kehyksiin sisältyvät kammat, kehykset, joihin mehiläiset ovat rakentaneet hunajakennon, asetetaan pyörivän sylinterin, hunajanpoistimen, sisään .
Keskipakoisvoiman ansiosta kammat tyhjennetään niiden sisällöstä, joka johdetaan suuriin teräsastioihin, joita kutsutaan dekanttereiksi tai kypsentäjiksi (mutta jopa yksinkertainen ämpäri riittää) huolehtien ensinnäkin suodattamalla se erikokoisilla silmukoilla, poistamaan vahan, mehiläisten tai muun vieraan aineen jäämät.
Sitten puhtaan hunajan annetaan dekantoitua, jotta ilmakuplat voivat muodostua hunajan uuton aikana. Kun pinnallisten kuplien vaahto on poistettu, se ruusutetaan "pystysuoraan": ts. Ensimmäiset purkit täytetään hunajalla, joka on kauhan pohjassa, koska epäpuhtauksia löytyy sen sijaan pinnalta.

Vääristävät sekoitukset. Jos puhumme pikemminkin teollisuustuotannosta kuin käsityöstä, ennen varastointia käytetään joskus hunajaa : hunajaa, joka kiteytyy luonteeltaan karkeasti (ts. Ne ovat makuisempia ja tiheämpiä kitalaessa johtuen kiteiden aggregaatiosta) sokeri) sekoitetaan hunajan kanssa, jotka kiteytyvät hienommin. Se on tyypillisesti kaupallinen toimenpide, jonka tarkoituksena on tavata keskivertokuluttaja, joka suosii enemmän nestemäisiä tai kermaisia ​​mehuja. Näin toimittaessa hunajan luonnolliset ominaisuudet kuitenkin muuttuvat ja sekoituksen vuoksi sen yhteydestä alueeseen: meillä on juoksevampaa tuotetta, joka on silti laadukasta, mutta jolla ei ole erityistä "DNA: ta".

Lajikkeita saatavana ja onnekkaita vuosikertoja. Hunajaa, joka on peräisin eri kukkalajien nektarista, kutsutaan millefiori . Teoreettisesti kaikki hunajat ovat: mehiläisiä on mahdotonta "kaapata" kohti yhden tyyppisiä kukkasia. Millefiori-luokat ovat rajattomat, samoin kuin mahdolliset kasviyhdistelmät.
Yhdensuuntaisen hunajan sijaan puhutaan tuotteesta, joka on peräisin pääasiassa yhdestä kasvitieteellisestä alkuperästä (ja joka sisältää jopa mikroskooppisella tasolla yhden kasvilajin rakeita tai melkein). Nämä hunajat saadaan alueilta, joille on ominaista vallitsevien kasvilajien esiintyminen tai viljely, ja ne on nimetty sen kukinnan mukaan, jolta ne on saatu (esimerkiksi lehmänhunaja, appelsiinikukkahunaja ja niin edelleen).

Resurssi puolustamiseen

Hunaja-mehiläiset eivät ole kaikki samoja. Alueidemme tärkein ekotyyppi on ligustilainen mehiläinen (Apis mellifera ligustica), erittäin tuottava lajike, "lempeä" ja mukautuva erityyppisiin ilmastoihin.
Luonnollisten vihollistensa joukossa on pahamaineisen Varroa- tuhoajan, mehiläisten vampyyri punkin lisäksi myös Vespa velutina, Aasiasta peräisin oleva hyönteisten tappaja, joka saapui Italiaan Ranskasta ja joka hyökkää ja tuhoaa pesää.

Ainoa maa maailmassa … «Italia on alueensa erilaisissa ympäristötavoituksissa ainoa maa maailmassa, jossa hunajan tuotannolle on ominaista 30/40 erilaista tyypillistä kukintaa, mikä tekee alueestamme yksinoikeudella tuotetun hunajan lajitelmaan ja laatuun ", selittää Italian mehiläishoitajien liiton FAI: n presidentti Raffaele Cirone .
"Näin ei tapahdu muissa maissa, joissa hunaja, vaikka se olisi erinomaista laatua, pysyy kuitenkin samana pohjoisesta etelään erittäin suurilla alueilla. Voimme puhua timjamista, rododendroneista, pärmistä, rosmariinista, voikukasta, ailanthusista, ohdakesta, asfodista, on, keskiraskasta, sitruunasta … ja luetteloa voidaan jatkaa tietyn alueen jokaiselle tyypilliselle kukkalle, ja sitten rikkoa millefioreja, jotka ovat summa siitä, mitä paikka tarjoaa koko kukinnan aikana. Sensaatioseikkailu niille, jotka haluavat selvittää, mihin italialaiset mehiläiset kykenevät ».

Fortune-suuteli vuotta. Jopa hunaja, kuten viini ja kaikki maataloustuotteet, riippuu säästä (ilmasto ja mikroilmasto) ja vuodenaikojen epämääräisyyksistä: nämä muuttujat vaikuttavat lopputuotteen määrään ja makuun.

«Hunajan osalta hyvä vuosi on vuosi, jolloin meteorologiset ja ilmastolliset suuntaukset varmistavat, että mehiläiset käyvät alueen tyypillisissä kukinnoissa runsaasti kauden aikana, joka menee maantieteellisestä alueesta riippuen helmikuusta alkaen. loka-marraskuussa ", Cirone selittää. «Harvinaisissa onnekasissa olosuhteissa, kun sää on leuto, niin korkealaatuiset kukkivat säilyvät pitkään, että hunajasta tulee todellinen henkilötodistus paikoille, joissa mehiläiset ovat tehneet kapillaarityötään. Esimerkiksi, jos joulukuun ja tammikuun välisenä aikana Sisiliassa sijaitsevat keskiruskat tai Sardinian arbutukset eivät ole sateen tai lämpötilan muutosten mukaisia, saamme harvinaisen korkealaatuisen hunajan, jonka hinta on kolme, neljä kertaa korkeampi kuin mikä tahansa muu kukinta ja jotkut kauppiaat voivat "valita sen" jopa 5 vuotta etukäteen ".

Kuinka tunnistaa laadukas hunaja? "Hunaja, kuten viini ja öljy, on elävä tuote, läheisesti sidoksissa alueeseen", Fontanabona sanoo, "tuo mukanaan sen kukinnan ominaisuudet, josta se on peräisin. Jos olet onnekas tapaamaan alueen mehiläishoitajaa, käymään aktiviteetteissa ja maistamaan erilaisia ​​hunajatyyppejä, voit ostaa turvallisen nolla kilometrin tuotteen, joka pitää alkuperäalueen hengissä. Ja emme saa tuntea syyllisyyttä, koska kun mehiläisten "sato" on saavutettu, hunajaa on vain 10: kaikki muu on välttämätöntä pölytystä, jota nämä ylimääräiset hyönteiset tekevät luonnon ja yhteisön hyödyksi. "

Luonnollinen parannuskeino

Raakahunajalla voidaan tunnistaa olevan antibakteerisia, sienenvastaisia ​​ja virustenvastaisia ​​ominaisuuksia, jotka liittyvät läheisesti kasviin, josta se on peräisin: Esimerkiksi kuusamuna on hengitysteiden antiseptinen aine; akaasia, lievä laksatiivi; timjamilla on rauhoittavia ominaisuuksia … Se tarjoaa B- ja C-ryhmän vitamiineja, ja se koostuu mehiläisten predikoimista yksinkertaisista sokereista, kuten fruktoosista ja glukoosista, on energinen ja helppo metaboloitua.

Etiketti. Hyvyys liittyy myös läheisesti sääntöjen noudattamiseen : "Hyvän hunajan on täytettävä kansainvälisesti vahvistetut parametrit", lisää Cirone, "ja taattava tarkat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, kuten esimerkiksi kosteus, entsyymit, sokerit, sähkönjohtavuus. Älä lisää elintarvikkeiden ainesosia tai muita aineita (orgaanisia ja epäorgaanisia), jotka ovat vieraita sen luonnolliselle koostumukselle. Sitä ei voida riistää siitepölystä ja muista luonnollisista komponenteista, se ei saa olla käynnistänyt käymisprosesseja eikä sitä ole saatu lämpökäsitellä tai happamuuden korjauskäsittelyihin ».
Lämpökäsittelyt koostuvat esimerkiksi hunajan altistamisesta korkeille lämpötiloille (noin 75 ° C) esimerkiksi muutaman sekunnin ajan, jotta se pidetään nestemäisenä niin pitkään kuin mahdollista ja sopivampaa pitkään supermarketin hyllyillä. Mutta ne ovat hoitoja, jotka muuttavat perusteellisesti alkuperäisen tuotteen vitamiinien, entsyymien ja mineraalisuolojen pitoisuutta .
Kaikki nämä ominaisuudet on kuvailtava oikein merkinnöissä sekä markkinoille saatetun hunajan maantieteellinen alkuperä (kansallinen, yhteisön, EU: n ulkopuolinen).
Ero … se maistuu! Toisaalta "teollinen hunaja", jatkaa Cirone, " ei ole sivutuote, vaan vastaa erilaisiin kaupallisiin sääntöihin, jotka perustuvat usein ei niinkään maun tärkeyteen tai alueellisen tuotannon ainutlaatuisiin ominaisuuksiin, vaan tunnettuun tuotemerkkiin ja mainostetaan eri maiden sekoituksissa erityisissä hintapolitiikoissa. Me, Italian mehiläishoitajien liitto, olemme kuitenkin talomme hunajalle, joka on merkitty takuusulkolla italialaisella kolmivärillä, numeroitu ja viitattava jokaiselle työtoverillemme. Mene mehiläishoitajan kotiin, katso miten ja missä hän työskentelee, nauti tuotteistasi laboratoriossa tapahtuvan käsittelyn aikana … Ymmärrät mistä puhumme! "

Image Ladatut hunajakennot ja purkki raakahunajaa (kuva © Kate Kunz / Corbis). |

Luonnollinen ja sertifioitu orgaaninen. Lähes kaikille elintarvikkeille vahvistettujen sääntöjen mukaisesti hunajan luomutodistukset saapuivat vuonna 2007. Hunajaksi, jota kutsutaan "bio", on tuotettava mehiläispesässä, joka on vähintään 3 kilometrin päässä vilkkaan liikenteen teistä, teollisuuslaitoksista, laajoista erikoisviljelyistä (joissa voidaan käyttää kemiallisia lannoitteita); pesät on tehtävä luonnollisista materiaaleista, ja antibiootteja, torjunta-aineita ja muita tuotteita, jotka voivat jättää hunajaan jäämiä, ei voida käyttää materiaalien käsittelyyn; mehiläisiä ei voida tappaa hunajakennojen uuttamisessa; Muuntogeenisiä organismeja ei saa käyttää eikä lopputuotetta voida sekoittaa, mikrosuodata tai pastöroida.
Ominaisuudet, taaksepäin, joita olisi kunnioitettava kaikessa mehiläishoidossa ja joita aina paikalliset mehiläishoitajat ovat noudattaneet, joiden "luonnonmukainen" takuu on itse alue, jolla työskentelemme : "Kaikki hunaja, luonteeltaan, pitäisi kuulua "bio" -luokkaan ", Cirone huomauttaa", kunhan se tulee perinteisillä menetelmillä suoritetusta mehiläishoitoa kunnioittaen ja mehiläisten biologisia prosesseja. Koska tämä on eurooppalainen asetus tai vastaavat kansainväliset standardit, jotta voitaisiin ylpeillä tavaramerkillä, on kuitenkin välttämätöntä, että tuotantoprosessin varmentaa valtuutettu elin.

Hintaerot: mistä ne riippuvat? Italiassa tuotetaan vuosittain noin 100–150 000 kinolia hunajaa, ja yhtä monta tuodaan markkinoiden kysynnän tyydyttämiseksi. Tärkeimmät maat, joista tuomme, ovat (järjestyksessä) Unkari, Argentiina ja Kiina. Kiinalaista hunajaa, erityisen halpaa (1, 40 euroa kilolta), käytetään enimmäkseen muiden hunajen laimentamiseen teollisessa jalostuksessa.

Image Pari kiinalaista mehiläishoitajaa, jotka pukeutuivat yli 10 000 mehiläiseen: epätavallisen peiton takia he käyttivät kuningattarta syöttinä osoittaakseen luottamustaan ​​mehiläisiin ja mehiläishoitoon (kuva © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Itä-Euroopan maiden hunaja on halvempaa kuin italialainen. Kun hunajamme ovat välillä 8-20 euroa kilolta, Unkarin hunaja maksaa 3, 35 euroa kilolta, romanialainen 3, 08 euroa ja ukrainalainen 1, 91 euroa kilolta.
"Hintaan", Cirone selittää, " paikallisen työvoiman arvo, tuotantokapasiteetti - eli mehiläishoitajien ja pesien lukumäärä - ja hunajan määrä, joka on teoreettisesti saatavissa tietyistä luontotyypeistä. Esimerkiksi Ukrainassa, jossa äskettäin pidettiin maailman mehiläishoitajakongressia, keskimääräinen kuukausipalkka on noin 150 euroa : on selvää, että näitä lukuja ei ole mahdollista verrata italialaisen mehiläishoitajan tuotantokustannuksiin. "
"Toisaalta joidenkin hunajien - kuten Sardinialle ja Tyrrhenian rannikolle tyypillisen karvaan mansikkapuun, jolla on Välimeren kuorinta - korkeat kustannukset ovat perusteltuja tuotteen niukasti saatavuudesta verrattuna kotimarkkinoiden ja kansainvälisten markkinoiden korkeaan kysyntään. Tai tuotteen erityisillä hyveillä : korkea antioksidanttimäärä, erityinen konsistenssi (kuluttavat mieluummin korppujahunaa pysyvästä nestemäisyydestään) tai hyödyllinen vaikutus, kuten eukalyptushunaja sen toiminnalle odottava ja pehmentävä aine ».

Lisävaruste. Joten miksi kuluttajan tulisi mieluummin italialaisen hunajan kanssa, kun hinnat ovat saatavilla? Italialaisten hunajien ainutlaatuisuudesta johtuvien kukintojen suuren valikoiman lisäksi myös erityisen huolellinen mehiläisten jalostukseen keskittyvä italialainen yrityskoko.
«Vaikka olemmekin neljäs hunajantuottajamaa Euroopassa (ensimmäinen on Espanja), Italiassa meitä pidetään myös ammattilaisina, joilla on sata pesää; muualla, jotta voidaan tunnustaa sellaiseksi, tarvitaan myös tuhansia », jatkaa Cirone. On helppo ymmärtää, kuinka mehiläishoitajamme aika ja huomio yksittäisiin mehiläiskoteihin on suurempi ja miten - myös valvontaelinten (Nas, Asl, maatalousministeriö) painostuksen vuoksi - huomio yksityiskohtiin ja laatuun ovat enimmäisarvoja. Mitä suurempi kasvi on, sitä enemmän on tarpeen siirtää tai yksinkertaistaa jalostustoimenpiteitä ".
Lisäksi voimme kulutusvalinnoillamme auttaa niitä, jotka ovat valinneet mehiläistalouden tulojen yhdistämistoiminnaksi . «Kriisin vuoksi monet nuoret tai keski-ikäiset lähestyvät mehiläishoitoa, ehkä palauttaakseen toiminnan, joka oli aiemmin isovanhempia. Aloitamme perheen omakulutuksesta ymmärtääksemme vuoden tai kahden kuluessa, jos meillä on pientä yritystä. Tuemme näitä ihmisiä ja asetamme toivoa mahdollisuuteen, jota mehiläiset edustavat. "
Jäljempänä Alveari in città -galleria tuo esiin aloitteita, jotka ovat alkaneet puolustaa itseään monissa maailman kaupungeissa, toisinaan mehiläisten puolustamiseksi, joskus kohtaamaan talouskriisin vaikeudet (artikkeli jatkuu gallerian jälkeen).

Pesäkkö kaupungissa Mene galleriaan (N kuvaa)

Tuntuiko sinusta mielestäsi heittää itsesi tee-se-itse-mehiläishoitoon? Tässä on vinkkejä kokeiluun. "Ensimmäinen välttämätön askel", Cirone neuvoo, "on ottaa yhteyttä mehiläishoitajaan tai yhdistyksiin, jotka järjestävät määräajoin johdantokursseja tällä tietyllä alalla. Meitä opastetaan ostamaan muutama mehiläispesä keväällä: se riittää kokemaan ensimmäisten puremien vaikutukset ja vertailun elävään olentoon, joka elää ja ilmaisee itseään yhteisössä ».

Kädessä oleva mehiläispesä, joka on valmis menemään tuotantoon, mahtuu 60 000 työntekijää mehiläisiä ja maksaa noin 250, 00 euroa . Se voi myös tuottaa 25-30 kg hunajaa keväästä myöhään syksyyn. «Ensimmäisen kauden jälkeen ymmärrät itse, haluatko todella olla tosissasi, ja kolmen pesän kerrottaminen kymmenelle on yksinkertaisin asia tässä maailmassa. Lisäksi on olemassa eurooppalaisia ​​ja kansallisia rahastoja, jotka edistävät uusien mehiläishoitajien perustamista alueellemme ». Jopa yhden mehiläispesän hallussapidosta on joka tapauksessa ilmoitettava toimivaltaisille viranomaisille, yleensä kuuluvan ASL: n eläinlääkintälaitoksille.

Image Vespa velutina, mehiläisten ja mehiläispesien vannottu vihollinen. | Lisäksi Focus.it :
# Nokkosihottumaita kaupungissa
# Hunaja ja mehiläiset historiassa
# Mitä tapahtui mehiläisille?

Liian kuuma, ja kukat vaihtavat vauhtia. Jopa hunajan suhteen nämä ovat kuitenkin vaikeita aikoja: talouskriisi ja maatalouden kriisi; kilpailu uusien lajien kanssa saapui maahanmuutotieille; pilaantuminen … Ja ilmastonmuutos, josta monet ihmiset näyttävät olevan keskustelun aiheena kaukana ja joilla sen sijaan jo tänään on näkyvä vaikutus kasvien kukinnan kalenteriin, joka mehiläisten on pölytettävä ja jotka vastineeksi tästä maapallolle elintärkeästä työstä antaa hyönteisiä mitä tarvitaan pesän tukemiseen: kulta.

Image Vespa velutina, mehiläisten ja mehiläispesien vannottu vihollinen. |

Koska kukka, joka kerran kukkii täsmällisesti, aina samaan aikaan vuodesta, tänään voi kukkia etukäteen kevätkaudella tai loppukesällä, tai ei kukkia ollenkaan.

Tai vaihda kasvien kasvustot : kukka, joka kymmenen vuotta sitten kasvoi 500 metriin merenpinnan yläpuolelle, on jo kauempana tänään. Korkeampi tai alempi, mutta mehiläisten on kuitenkin jahdattava sitä.

Siksi supermarketista tai suoraan mehiläishoitajalta ostettuun hunajapurkkiin liittyy monimutkainen historia, joka liittyy myös planeettamme terveyteen.

Kysymykset kannen alla. Kuinka se tuotetaan? Mitä ominaisuuksia hyvänlaatuisella hunajalla on oltava? Miksi jotkut hunajat maksavat enemmän ja toiset vähemmän? Seuraa meitä löytääksesi yhden maailman vanhimmista ja arvostetuimmista ruuista, jonka vuotuinen kulutus on vain Italiassa 20 tuhatta tonnia .

Pesässä, missä kaikki alkaa. Raaka-aineet hunajan valmistukseen "hankitaan" suoraan mehiläisiltä: mehiläiset keräävät ravinnon aikana mehiläisten kukista tai hunajasta (sokerinen aine, joka muodostuu kirpeiden ja muiden pienten hyönteisten, jotka ravitsevat kasvien mehua ) aineenvaihdunnassa, työntekijät asiantuntijoita, jotka palaavat mehiläispesään, välittävät "saalis" (tästä nimestä) työntekijöiden seuralaisille.

Jälkimmäinen asettaa sen kuusikulmaisiin soluihin, jotka toimivat ruokakomero ( kammat ); ravistamalla siipiä, muut erikoistuneet mehiläiset, tuulettimet, luovat vetoomuksia, joiden tarkoituksena on haihduttaa vesi hunajasta ja säätää pesän kosteutta. Tämä luonnollinen ilmastointijärjestelmä alentaa huoneen lämpötilaa ja pitää sen vakiona. Seuraava video näyttää faneja töissä [artikkeli jatkuu videon jälkeen].

Kun mehiläisten "sato" on 100, hunaja on 10 arvoinen: kaikki muu on välttämätöntä pölytystoimintaa, jota nämä ylimääräiset hyönteiset tekevät luonnon ja meidän omamme eduksi

Kaikki tämä työ takaa ruokavarastojen talvikaudelle. Mehiläisten hunaja on pitkäaikainen hiilihydraattien lähde : Jos kesällä näitä hyönteisiä ruokitaan tuoreella ruoalla - nektarilla -, he eivät unohda muuttaa kasvien sokeriainetta pitkäikäiseksi tuotteeksi, joka voi tarjota heille talvikuukausina tarvittavan ravintoaineen., kun kukkia ei ole varjossa.
Sitä, mitä ihminen tekee mehiläisten kanssa, voidaan ensi silmäyksellä pitää elintarvikevarkautena … Mutta on myös todettava, että vain osa työntekijöiden tuottamasta hunajasta otetaan tosiasiallisesti huomioon: «Mehiläishoitaja ei koske löydettyjä varastoja "hunajakennon" alla selittää APAP: n entinen presidentti, Provincial Apicoltori Piacentini -yhdistys Giuseppe Fontanabona, "ja jos mehiläispesä joutuu ravitsemuksellisiin kärsimyksiin, se tuo siihen uudelleen hunajaa tai siitepiirappia lisäravinteena, jos jäljellä oleva hunaja ei riitä ».

Mennä eteenpäin! Hunajan kuivuminen ja kypsyminen oikeaan pisteeseen vie yleensä hieman yli kuukauden. Kun se on valmis, työntekijät noutavat sen muihin soluihin, jotka sulkeutuvat vahakapselilla ( operculum ), ja tässä vaiheessa hunaja on valmis korjaamaan.

Ihmisen käsi: supersista purkkiin. Hunajan ihmiskäsittely alkaa siis kukinnan jälkeen, kun mehiläisten työ on valmis. Hunajan poistamiseksi hunajakennosta mehiläispesän pesän sisäosasta on ensin poistettava mehiläiset. Yleensä se tehdään käyttämällä apiscampoa, muovilevyä, joka pakottaa mehiläiset pääsemään pois yläosasta ilman mahdollisuutta palata takaisin (ja joka ei vahingoita heidän terveyttään millään tavalla), tai paineilmapuhaltimella, joka se siirtyy pois enemmän energisesti, mutta vahingoittamatta niitä. Selkeällä kentällä voit poistaa yläosat varovasti niiden arvokkaasta sisällöstä.
Alla hunaja ja mehiläiset historiassa : artikkeli jatkuu valokuvagallerian jälkeen.

Hunaja ja mehiläiset historiassa Siirry galleriaan (N kuvaa)

Olemme nyt valmiita tuomaan supers työpinnalle, jossa hunajaa säädellään erityisellä instrumentilla - refraktometrillä - hunajan kosteuden säätelemiseksi. Mehiläiset normaalisti toimivat, kun sen kosteus on saavuttanut alle 18% : Jos kausiluonteisuudesta tai hunajatyypistä johtuen sitä esiintyy suuremmassa kosteudessa, se voidaan kuivata erityisillä koneilla, jotka käyttävät pyörivää kiekkoa kuuma haihduttaa ylimääräistä vettä.

Image Sitten puhdas ja dekantoitu hunaja kaadetaan purkkeihin säiliön pohjasta alkaen (kuva © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Uuttaminen ja tunkeutui. Tässä vaiheessa yksinkertaisella veitsellä tai erityisellä koneella siirrytään sulkemiseen : poistamme vahakannet, jotka sulkevat kammat. Sitten on hunajan uuttoaika : kehyksiin sisältyvät kammat, kehykset, joihin mehiläiset ovat rakentaneet hunajakennon, asetetaan pyörivän sylinterin, hunajanpoistimen, sisään .
Keskipakoisvoiman ansiosta kammat tyhjennetään niiden sisällöstä, joka johdetaan suuriin teräsastioihin, joita kutsutaan dekanttereiksi tai kypsentäjiksi (mutta jopa yksinkertainen ämpäri riittää) huolehtien ensinnäkin suodattamalla se erikokoisilla silmukoilla, poistamaan vahan, mehiläisten tai muun vieraan aineen jäämät.
Sitten puhtaan hunajan annetaan dekantoitua, jotta ilmakuplat voivat muodostua hunajan uuton aikana. Kun pinnallisten kuplien vaahto on poistettu, se ruusutetaan "pystysuoraan": ts. Ensimmäiset purkit täytetään hunajalla, joka on kauhan pohjassa, koska epäpuhtauksia löytyy sen sijaan pinnalta.

Vääristävät sekoitukset. Jos puhumme pikemminkin teollisuustuotannosta kuin käsityöstä, ennen varastointia käytetään joskus hunajaa : hunajaa, joka kiteytyy luonteeltaan karkeasti (ts. Ne ovat makuisempia ja tiheämpiä kitalaessa johtuen kiteiden yhdistymisestä). sokeri) sekoitetaan hunajan kanssa, jotka kiteytyvät hienommin. Se on tyypillisesti kaupallinen toimenpide, jonka tarkoituksena on tavata keskivertokuluttaja, joka suosii enemmän nestemäisiä tai kermaisia ​​mehuja. Näin toimittaessa hunajan luonnolliset ominaisuudet kuitenkin muuttuvat ja sekoituksen vuoksi sen yhteydestä alueeseen: meillä on juoksevampaa tuotetta, joka on silti laadukasta, mutta jolla ei ole erityistä "DNA: ta".

Lajikkeita saatavana ja onnekkaita vuosikertoja. Hunajaa, joka on peräisin eri kukkalajien nektarista, kutsutaan millefiori . Teoreettisesti kaikki hunajat ovat: mehiläisiä on mahdotonta "kaapata" kohti yhden tyyppisiä kukkasia. Millefiori-luokat ovat rajattomat, samoin kuin mahdolliset kasviyhdistelmät.
Yhdensuuntaisen hunajan sijaan puhutaan tuotteesta, joka on peräisin pääasiassa yhdestä kasvitieteellisestä alkuperästä (ja joka sisältää jopa mikroskooppisella tasolla yhden kasvilajin rakeita tai melkein). Nämä hunajat saadaan alueilta, joille on ominaista vallitsevien kasvilajien esiintyminen tai viljely, ja ne on nimetty sen kukinnan mukaan, jolta ne on saatu (esimerkiksi lehmänhunaja, appelsiinikukkahunaja jne.).

Resurssi puolustamiseen

Hunaja-mehiläiset eivät ole kaikki samoja. Alueidemme tärkein ekotyyppi on ligustilainen mehiläinen (Apis mellifera ligustica), erittäin tuottava lajike, "lempeä" ja mukautuva erityyppisiin ilmastoihin.
Luonnollisten vihollistensa joukossa on pahamaineisen Varroa- tuhoajan, mehiläisten vampyyri punkin lisäksi myös Vespa velutina, Aasiasta peräisin oleva hyönteisten tappaja, joka saapui Italiaan Ranskasta ja joka hyökkää ja tuhoaa pesää.

Ainoa maa maailmassa … «Italia on alueensa erilaisissa ympäristötavoituksissa ainoa maa maailmassa, jossa hunajan tuotannolle on ominaista 30/40 erilaista tyypillistä kukintaa, mikä tekee alueestamme yksinoikeudella tuotetun hunajan lajitelmaan ja laatuun ", selittää Italian mehiläishoitajien liiton FAI: n presidentti Raffaele Cirone .
"Näin ei tapahdu muissa maissa, joissa hunaja, vaikka se olisi erinomaista laatua, pysyy kuitenkin samana pohjoisesta etelään erittäin suurilla alueilla. Voimme puhua timjamista, rododendroneista, pärmistä, rosmariinista, voikukasta, ailanthusista, ohdakesta, asphodelista, munasarjasta, sitruunasta … ja luetteloa voidaan jatkaa jokaiselle tietylle alueelle tyypillisellä kukkalla, jolloin rikkoa millefioreja, jotka ovat summa siitä, mitä paikka tarjoaa koko kukinnan aikana. Sensaatioseikkailu niille, jotka haluavat selvittää, mihin italialaiset mehiläiset kykenevät ».

Fortune-suuteli vuotta. Jopa hunaja, kuten viini ja kaikki maataloustuotteet, riippuu säästä (ilmasto ja mikroilmasto) ja vuodenaikojen epämääräisyyksistä: nämä muuttujat vaikuttavat lopputuotteen määrään ja makuun.

«Hunajan osalta hyvä vuosi on vuosi, jolloin meteorologiset ja ilmastolliset suuntaukset varmistavat, että mehiläiset käyvät alueen tyypillisissä kukinnoissa runsaasti kauden aikana, joka menee maantieteellisestä alueesta riippuen helmikuusta alkaen. loka-marraskuussa ", Cirone selittää. «Harvinaisissa onnekasissa olosuhteissa, kun sää on leuto, niin korkealaatuiset kukkivat säilyvät pitkään, että hunajasta tulee todellinen henkilötodistus paikoille, joissa mehiläiset ovat tehneet kapillaarityötään. Esimerkiksi, jos joulukuun ja tammikuun välisenä aikana Sisiliassa sijaitsevat keskiruskat tai Sardinian arbutukset eivät ole sateen tai lämpötilan muutosten mukaisia, saamme harvinaisen korkealaatuisen hunajan, jonka hinta on kolme, neljä kertaa korkeampi kuin mikä tahansa muu kukinta ja jotkut kauppiaat voivat "valita sen" jopa 5 vuotta etukäteen . "

Kuinka tunnistaa laadukas hunaja? "Hunaja, kuten viini ja öljy, on elävä tuote, läheisesti sidoksissa alueeseen", Fontanabona sanoo, "tuo mukanaan sen kukinnan ominaisuudet, josta se on peräisin. Jos olet onnekas tapaamaan alueen mehiläishoitajaa, käymään aktiviteetteissa ja maistamaan erilaisia ​​hunajatyyppejä, voit ostaa turvallisen nolla kilometrin tuotteen, joka pitää alkuperäalueen hengissä. Ja emme saa tuntea syyllisyyttä, koska kun mehiläisten "sato" on saavutettu, hunajaa on vain 10: kaikki muu on välttämätöntä pölytystä, jota nämä ylimääräiset hyönteiset tekevät luonnon ja yhteisön hyödyksi. "

Luonnollinen parannuskeino

Raakahunajalla voidaan tunnistaa olevan antibakteerisia, sienenvastaisia ​​ja virustenvastaisia ​​ominaisuuksia, jotka liittyvät läheisesti kasviin, josta se on peräisin: Esimerkiksi kuusamuna on hengitysteiden antiseptinen aine; akaasia, lievä laksatiivi; timjamilla on rauhoittavia ominaisuuksia … Se tarjoaa B- ja C-ryhmän vitamiineja, ja se koostuu mehiläisten predikoimista yksinkertaisista sokereista, kuten fruktoosista ja glukoosista, on energinen ja helppo metaboloitua.

Etiketti. Hyvyys liittyy myös läheisesti sääntöjen noudattamiseen : "Hyvän hunajan on täytettävä kansainvälisesti vahvistetut parametrit", lisää Cirone, "ja taattava tarkat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, kuten esimerkiksi kosteus, entsyymit, sokerit, sähkönjohtavuus. Älä lisää elintarvikkeiden ainesosia tai muita aineita (orgaanisia ja epäorgaanisia), jotka ovat vieraita sen luonnolliselle koostumukselle. Sitä ei voida riistää siitepölystä ja muista luonnollisista komponenteista, se ei saa olla käynnistänyt käymisprosesseja eikä sitä ole saatu lämpökäsitellä tai happamuuden korjauskäsittelyihin ».
Lämpökäsittelyt koostuvat esimerkiksi hunajan altistamisesta korkeille lämpötiloille (noin 75 ° C) esimerkiksi muutaman sekunnin ajan, jotta se pidetään nestemäisenä niin pitkään kuin mahdollista ja sopivampaa pitkään supermarketin hyllyillä. Mutta ne ovat hoitoja, jotka muuttavat perusteellisesti alkuperäisen tuotteen vitamiinien, entsyymien ja mineraalisuolojen pitoisuutta .
Kaikki nämä ominaisuudet on kuvailtava oikein merkinnöissä sekä markkinoille saatetun hunajan maantieteellinen alkuperä (kansallinen, yhteisön, EU: n ulkopuolinen).
Ero … se maistuu! Toisaalta "teollinen hunaja", jatkaa Cirone, " ei ole sivutuote, vaan vastaa erilaisiin kaupallisiin sääntöihin, jotka perustuvat usein ei niinkään maun tärkeyteen tai alueellisen tuotannon ainutlaatuisiin ominaisuuksiin, vaan tunnettuun tuotemerkkiin ja mainostetaan eri maiden sekoituksissa erityisissä hintapolitiikoissa. Me, Italian mehiläishoitajien liitto, olemme kuitenkin talomme hunajalle, joka on merkitty takuusulkolla italialaisella kolmivärillä, numeroitu ja viitattava jokaiselle työtoverillemme. Mene mehiläishoitajan kotiin, katso miten ja missä hän työskentelee, nauti tuotteistasi laboratoriossa tapahtuvan käsittelyn aikana … Ymmärrät mistä puhumme! "

Image Ladatut hunajakennot ja purkki raakahunajaa (kuva © Kate Kunz / Corbis). |

Luonnollinen ja sertifioitu orgaaninen. Lähes kaikille elintarvikkeille vahvistettujen sääntöjen mukaisesti hunajan luomutodistukset saapuivat vuonna 2007. Hunajaksi, jota kutsutaan "bio", on tuotettava mehiläispesässä, joka on vähintään 3 kilometrin päässä vilkkaan liikenteen teistä, teollisuuslaitoksista, laajoista erikoisviljelyistä (joissa voidaan käyttää kemiallisia lannoitteita); pesät on tehtävä luonnollisista materiaaleista, ja antibiootteja, torjunta-aineita ja muita tuotteita, jotka voivat jättää hunajaan jäämiä, ei voida käyttää materiaalien käsittelyyn; mehiläisiä ei voida tappaa hunajakennojen uuttamisessa; Muuntogeenisiä organismeja ei saa käyttää eikä lopputuotetta voida sekoittaa, mikrosuodata tai pastöroida.
Ominaisuudet, taaksepäin, joita olisi kunnioitettava kaikessa mehiläishoidossa ja joita aina paikalliset mehiläishoitajat ovat noudattaneet, joiden "luonnonmukainen" takuu on itse alue, jolla työskentelemme : "Kaikki hunaja, luonteeltaan, pitäisi kuulua "bio" -luokkaan ", Cirone huomauttaa", kunhan se tulee perinteisillä menetelmillä suoritetusta mehiläishoitoa kunnioittaen ja mehiläisten biologisia prosesseja. Koska tämä on eurooppalainen asetus tai vastaavat kansainväliset standardit, jotta voitaisiin ylpeillä tavaramerkillä, on kuitenkin välttämätöntä, että tuotantoprosessin varmentaa valtuutettu elin.

Hintaerot: mistä ne riippuvat? Italiassa tuotetaan vuosittain noin 100–150 000 kinolia hunajaa, ja yhtä monta tuodaan markkinoiden kysynnän tyydyttämiseksi. Tärkeimmät maat, joista tuomme, ovat (järjestyksessä) Unkari, Argentiina ja Kiina. Kiinalaista hunajaa, erityisen halpaa (1, 40 euroa kilolta), käytetään enimmäkseen muiden hunajen laimentamiseen teollisessa jalostuksessa.

Image Pari kiinalaista mehiläishoitajaa, jotka pukeutuivat yli 10 000 mehiläiseen: epätavallisen peiton takia he käyttivät kuningattarta syöttinä osoittaakseen luottamustaan ​​mehiläisiin ja mehiläishoitoon (kuva © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Itä-Euroopan maiden hunaja on halvempaa kuin italialainen. Kun hunajamme ovat välillä 8-20 euroa kilolta, Unkarin hunaja maksaa 3, 35 euroa kilolta, romanialainen 3, 08 euroa ja ukrainalainen 1, 91 euroa kilolta.
"Hintaan", Cirone selittää, " paikallisen työvoiman arvo, tuotantokapasiteetti - eli mehiläishoitajien ja pesien lukumäärä - ja hunajan määrä, joka on teoreettisesti saatavissa tietyistä luontotyypeistä. Esimerkiksi Ukrainassa, jossa äskettäin pidettiin maailman mehiläishoitajakongressia, keskimääräinen kuukausipalkka on noin 150 euroa : on selvää, että näitä lukuja ei ole mahdollista verrata italialaisen mehiläishoitajan tuotantokustannuksiin. "
"Toisaalta joidenkin hunajien - kuten Sardinialle ja Tyrrhenian rannikolle tyypillisen karvaan mansikkapuun, jolla on Välimeren kuorinta - korkeat kustannukset ovat perusteltuja tuotteen niukasti saatavuudesta verrattuna kotimarkkinoiden ja kansainvälisten markkinoiden korkeaan kysyntään. Tai tuotteen erityisillä hyveillä : korkea antioksidanttimäärä, erityinen konsistenssi (kuluttavat mieluummin korppujahunaa pysyvästä nestemäisyydestään) tai hyödyllinen vaikutus, kuten eukalyptushunaja sen toiminnalle odottava ja pehmentävä aine ».

Lisävaruste. Joten miksi kuluttajan tulisi mieluummin italialaisen hunajan kanssa, kun hinnat ovat saatavilla? Italialaisten hunajien ainutlaatuisuudesta johtuvien kukintojen suuren valikoiman lisäksi myös erityisen huolellinen mehiläisten jalostukseen keskittyvä italialainen yrityskoko.
«Vaikka olemmekin neljäs hunajantuottajamaa Euroopassa (ensimmäinen on Espanja), Italiassa meitä pidetään myös ammattilaisina, joilla on sata pesää; muualla, jotta voidaan tunnustaa sellaiseksi, tarvitaan myös tuhansia », jatkaa Cirone. On helppo ymmärtää, kuinka mehiläishoitajamme aika ja huomio yksittäisiin mehiläiskoteihin on suurempi ja miten - myös valvontaelinten (Nas, Asl, maatalousministeriö) painostuksen vuoksi - huomio yksityiskohtiin ja laatuun ovat enimmäisarvoja. Mitä suurempi kasvi on, sitä enemmän on tarpeen siirtää tai yksinkertaistaa jalostustoimenpiteitä ".
Lisäksi voimme kulutusvalinnoillamme auttaa niitä, jotka ovat valinneet mehiläistalouden tulojen yhdistämistoiminnaksi . «Kriisin vuoksi monet nuoret tai keski-ikäiset lähestyvät mehiläishoitoa, ehkä palauttaakseen toiminnan, joka oli aiemmin isovanhempia. Aloitamme perheen omakulutuksesta ymmärtääksemme vuoden tai kahden kuluessa, jos meillä on pientä yritystä. Tuemme näitä ihmisiä ja asetamme toivoa mahdollisuuteen, jota mehiläiset edustavat. "
Jäljempänä Alveari in città -galleria tuo esiin aloitteita, jotka ovat alkaneet puolustaa itseään monissa maailman kaupungeissa, toisinaan mehiläisten puolustamiseksi, joskus kohtaamaan talouskriisin vaikeudet (artikkeli jatkuu gallerian jälkeen).

Pesäkkö kaupungissa Mene galleriaan (N kuvaa)

Tuntuiko sinusta mielestäsi heittää itsesi tee-se-itse-mehiläishoitoon? Tässä on vinkkejä kokeiluun. "Ensimmäinen välttämätön askel", Cirone neuvoo, "on ottaa yhteyttä mehiläishoitajaan tai yhdistyksiin, jotka järjestävät määräajoin johdantokursseja tällä tietyllä alalla. Meitä opastetaan ostamaan muutama mehiläispesä keväällä: se riittää kokemaan ensimmäisten puremien vaikutukset ja vertailun elävään olentoon, joka elää ja ilmaisee itseään yhteisössä ».

Kädessä oleva mehiläispesä, joka on valmis menemään tuotantoon, mahtuu 60 000 työntekijää mehiläisiä ja maksaa noin 250, 00 euroa . Se voi myös tuottaa 25-30 kg hunajaa keväästä myöhään syksyyn. «Ensimmäisen kauden jälkeen ymmärrät itse, haluatko todella olla tosissasi, ja kolmen pesän kerrottaminen kymmenelle on yksinkertaisin asia tässä maailmassa. Lisäksi on olemassa eurooppalaisia ​​ja kansallisia rahastoja, jotka edistävät uusien mehiläishoitajien perustamista alueellemme ». Jopa yhden mehiläispesän hallussapidosta on joka tapauksessa ilmoitettava toimivaltaisille viranomaisille, yleensä kuuluvan ASL: n eläinlääkintälaitoksille.